O Pudim de São José é uma receita tradicional associada à escritora brasileira Cora Coralina.
A poetisa Cora Coralina considerava-se mais doceira e cozinheira do que escritora. Esta receita extraordinária, que é uma verdadeira preciosidade, foi encontrada no Facebook e segundo aquela publicação, retirada diretamente do livro oficial de memórias culinárias dela, "Cora Coralina: Doceira e Poeta".Aqui lha deixo.
250 gramas de cará cozido (pesado depois de cozido)
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
150 gramas de manteiga sem sal
6 ovos (Usei Ovos de Galinha Caipira da Naturegg | Ovos Caipira e Livres de Gaiola
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela
400 ml de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água quente.
Modo de Preparo da Calda (Caramelo):Em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter completamente e atingir uma cor dourada. Despeje a água quente com cuidado pelas laterais (vai espumar um pouco). Mexa até que os torrões de açúcar se dissolvam. Caramelize a forma.
Tamanho da forma - 22 cm a 24 cm de diâmetro
Curiosidades: No caderno antigo da poeta, as quantidades eram imensas! Ela usava 1 quilo de massa de cará, 1/2 quilo de fubá de arroz, 700g de açúcar, 250g de manteiga e 12 ovos batidos. Além disso, a massa levava meio tablete de fermento e precisava descansar por 4 horas para crescer antes de ir ao forno de lenha. Porém essa informação não está no livro.
