O Confit de Canard

O Confit de Canard (Pato Confitado) é um clássico da gastronomia francesa, originário da região da Gasconha. Esta iguaria existe desde o tempo dos romanos, que desenvolveram a técnica de confecção com o objetivo de preservar a carne numa época em que não existiam frigoríficos.

Este clássico da culinária, conhecido de todos os franceses, utiliza em geral carne de pato preparada com técnicas especiais. 

O método de preparação envolve o processo de salga da carne, preferencialmente de pato, seguido por um cozimento lento na própria gordura do animal.

A carne de pato tem tendência a ser seca e preparada assim, mantém todo o suco, ficando macia e  desmanchando-se com facilidade. 

As pernas de pato são cobertas com sal grosso, alho e ervas (como tomilho) durante 12 a 24 horas no frigorífico para extrair a humidade.

A carne é limpa do sal e submersa em gordura de pato, cozinhando no forno a uma temperatura muito baixa (aprox. 100°C-120°C) durante 3 a 4 horas.

Antes de servir, as pernas são fritas numa frigideira ou levadas ao forno a alta temperatura até a pele ficar dourada e estaladiça. 

A técnica de confecção consiste em cozinhar a carne de pato lentamente na sua própria gordura, o que resulta numa textura tenra que se desfaz e numa pele crocante. 

Tradicionalmente é servido com Batatas Sarladaises (batatas salteadas na gordura do pato com alho e salsa) ou com um puré de batata cremoso. 

Historicamente, o confit era um método de preservação. Se as pernas de pato forem mantidas totalmente cobertas pela gordura num recipiente hermético no frigorífico, podem durar vários meses. 

Assista agora a dois vídeos com receitas desta iguaria da culinária francesa.

O primeiro é o Confit de Canard À La Barrios.

E agora o segundo que lhe fala também, um pouco, da história desta receita..

Memória

 Ouça Rosalía e Carminho em Memória (Vídeo Oficial com a letra). A canção Memória é cantada a meias entre ambas.

Carminho explicou que o tema nasceu da sua vontade de colaborar com Rosalía: "Ofereci-lhe uma canção para ela cantar no meu disco. Convidei-a para cantar, e ela quis ficar com a canção para o disco dela".

Rosalía (1992), é uma cantora, compositora e produtora musical espanhola. Foi descrita como uma "estrela pop atípica" devido aos seus estilos musicais que misturam múltiplos géneros.

Não deixe de ouvir a canção e prestar toda a atenção à letra. Vale bem a pena.

Não perca esta oportunidade.

Neste Mundo

  Neste Mundo (In This World) é um aclamado documentário britânico de 2002 realizado por Michael Winterbottom, e que conta no elenco com Nabil Elouahabi, Kerem Atabeyoğlu. Este filme do género drama venceu o Urso de Ouro em Berlim e narra num estilo quase documental a perigosa jornada real de dois jovens afegãos, destacando as dificuldades dos migrantes ilegais. 

Este filme explora a luta pela sobrevivência, o sonho de uma vida melhor e a universalidade da condição de refugiado, com atores não profissionais que interpretam versões de si mesmos, o que lhe confere grande autenticidade.

Sinopse:
Baseado em factos reais, o emocionante e premonitório "In This World", acompanha o jovem afegão Jamal (Jamal Udin Torabi) e o seu primo mais velho Enayat (Enayatullah) que vivem na cidade de Peshawar, na fronteira do Paquistão, e que são enviados numa perigosa jornada por terra, a partir de um campo de refugiados, para Inglaterra, para ter uma vida melhor. O roteiro da viagem é feito por traficantes de ópio, de cigarros e de peças de carro roubadas, sendo longo e perigoso. Eles entram no Irão escondidos em camiões e vão a pé pelas montanhas do Curdistão até chegarem à Turquia. Em Istambul, esta dupla consegue emprego, com o objetivo de conseguir dinheiro para pagar a próxima etapa da viagem: uma viagem de navio até Itália.

A Montanha

 A Montanha é um livro do escritor português José Luís Peixoto. 

Sinopse:
Este é um romance habitado por homens e mulheres de várias idades, com origem em diversos contextos, de Moçambique à Venezuela, de Ponte de Lima a Oliveira de Azeméis, que têm em comum a sua condição de pacientes no Instituto Português de Oncologia do Porto. Um escritor viaja pelo mundo e, nesse turbilhão, tenta construir um romance com todas as histórias que lhe foram confiadas, até que o impensável acontece.
Do hiper-realismo, documental e autobiográfico, ao surrealismo, à alucinação e ao delírio, A Montanha é um romance de enorme ambição, que resgata momentos de profunda empatia e ternura, que revela o ser humano tanto na sua fragilidade como na sua máxima força.
Surpreendente nas múltiplas dimensões que propõe, este romance é um extraordinário tour de force literário, um marco muito alto na obra de um dos mais importantes escritores portugueses contemporâneos e, sem dúvida, uma referência inesquecível na bagagem de qualquer leitor.

É Dia de Reis

  Hoje é Dia de Reis. A Igreja Católica celebra nesta data, 6 de janeiro, a adoração do menino Jesus por Gaspar, Belchior e Baltazar, os três Reis Magos. 

As crianças de países como a Espanha e a Argentina só recebem os seus presentes de Natal neste dia. 

Entre muitas outras tradições, esta ocasião é também marcada pelo gesto simbólico de desmontar a árvore de Natal – e pelo delicioso Bolo Rei. 

Deixo-lhe hoje, não a receita do Bolo Rei, mas sim, de um Bolo de Reis, uma deliciosa receita da Chef Fátima Paschoalin.

Ingredientes:

Para a massa
250g de ovos
170g de iogurte natural
80ml de óleo
240g de açúcar
280g de farinha de trigo
15g de fermento em pó
1 maçã picada
20g de nozes trituradas
20g de frutas cristalizadas
20g de uvas passas
Cobertura
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Água q.b.

Preparação da Massa:
Peneirar a farinha de trigo e o fermento para uma taça. Reserve
Pique a maçã em cubinhos médios.
No liquidificador coloque os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar.
Bata por uns dez segundos até que se dissolva o açúcar.
Junte a emulsão na taça dos secos e misture delicadamente com o fouêt.
Em seguida adicione a maçã, as nozes, as frutas e as uvas passas, incorpore bem na massa.

Unte uma forma de 22 cm de diâmetro, com furo no meio, transfira a massa e leve ao forno a uma  temperatura de 180°C por mais ou menos 40 à 45 minutos.
Desenforme o bolo ainda morno.

Preparação da Cobertura:
Misture o açúcar de confeiteiro com o sumo do limão
Vá colocando a água aos poucos até obter o ponto de fita.

Decoração:
Decore à gosto