Broas de Mel

 Aproximamo-nos a passos largos do Dia de Todos os Santos. Deixo-lhe, por isso, uma receita das tradicionais Broas dos Santos. Estas são de Mel.

As Broas dos Santos (também conhecidas por bolinhos dos Santos ou associadas ao tradicional "Pão por Deus") são um doce típico da gastronomia de Portugal, consumido sobretudo por altura do Dia de Todos os Santos (1 de novembro). Embora existam imensas variações regionais — que podem levar batata-doce, abóbora ou café —, a receita mais tradicional destaca-se pelo aroma intenso a erva-doce e canela e pela riqueza dos frutos secos.

Ingredientes:

Farinha sem fermento 250 gr
Açúcar Amarelo              130 gr
Nozes picadas 35 gr
Azeite 125 ml
Mel 100 ml
Água 250 ml
Sal 1/4 colher de chá
Canela em pó 2/3 colher de sopa

Preparação:

Num tacho grande, leve ao lume a água, o azeite, o mel, a canela em pó, a erva-doce, o sal e o Açúcar Amarelo. Mexa e deixe ferver.

Quando começar a ferver, baixe o lume e adicione as nozes e a farinha de uma só vez. Sem parar de mexer, deixe cozer em lume brando durante 3 minutos. Depois, remova do lume.

Coloque a massa por cima da bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer ligeiramente até que a consiga moldar.

Com as mãos, molde pequenas broas com a massa. Coloque todas as broas num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha e, com a ajuda de uma faca, faça losangos na superfície das broas.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC entre 15 a 20 minutos.

Remova do forno e deixe arrefecer. 

Bom apetite!

As Feiras e as Broas dos Santos e o Pão Por Deus.

Nesta altura do ano, em Portugal, é tradição realizarem-se as Feiras dos Santos (por exemplo em Chaves, Cartaxo, Mangualde, Vila Pouca de Aguiar ou Alcains, entre outras) ou as Feiras dos Frutos Secos.

Os frutos secos (castanhas, nozes e passas de figo), os produtos da época, as broas, o artesanato, a água-pé, os vinhos, a gastronomia e a animação atraem todos os anos milhares de visitantes a estes locais.
Mais do que a oportunidade de aquisição destes produtos, estas feiras são a afirmação de tradições que têm fortes raízes populares.
É também tradição, por esta altura, pedir o "Pão Por Deus" e confeccionar as Broas de Todos os Santos.

A palavra "broa" parece ter origem germânica, mais especificamente sueva. Estes povos originários das zonas ribeirinhas do Báltico e da Península da Jutlândia, actual Dinamarca, estabeleceram-se na Península Ibérica e deram origem a Portugal e à Galiza espanhola.
Broa ou boroa é uma palavra que se utiliza, com frequência, no Norte e Centro de Portugal , designando uma forma de pão.

O que lhe proponho hoje é mais uma receita de Broas dos Santos (broas doces), simples e rápida de confeccionar.

Ingredientes:
125ml de azeite
175ml de água
2 colheres de sopa de mel
150 g de açúcar
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
25 g de nozes picadas
350 g de farinha para bolos já com fermento
90 g de farinha de milho fina
óleo q.b.
1 ovo batido
Nozes q. b. (para enfeitar)

Preparação:
Coloque todos os ingredientes líquidos num alguidar. Junte o açúcar, o mel, a canela, a erva doce, o bicarbonato e as nozes. Mexa este preparado. Em seguida junte as farinhas e bata durante uns minutos.
De seguida, faça as broínhas com as mãos, com o típico formato alongado, e coloque num tabuleiro untado com óleo e enfarinhado.
Coloque em cada broa, um bocado de noz, e pincele as broas com ovo batido.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15m.

E estão prontinhas a comer e a celebrar esta época do ano.

As Broas dos Santos

Estamos no outono, sabem bem uns docinhos e hoje é dia de Todos os Santos. Nesta dia, tradicionalmente,  as crianças pedem o "Pão Por Deus". As crianças quando pedem o Pão por Deus recebem como oferendas: pão, broas, bolos, romãs e frutos secos (nozes, amêndoas ou castanhas) que colocam dentro de sacos de pano.
Daí que, me tenha lembrado de "postar" uma receita de Broas dos Santos (das muitas que existem e que se fazem nesta época do ano) para quem se queira atrever a fazê-las para comer ou para as oferecer às crianças que lhes batam à porta a pedir:

"Bolinhos e bolinhós
Para mim e para vós
Para dar aos finados
Qu'estão mortos, enterrados
À porta daquela cruz".

Ingredientes:
1 kg de farinha
400 gr de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de mel
3 ovos
leite para amassar
1 colher de chá de sal
30 gr de erva doce
1 colheres de sobremesa de canela
1,5 dl de azeite
nozes q.b.
açúcar q. b.
Preparação:
Põe-se a farinha num alguidar e junta-se o azeite a ferver e os restantes ingredientes. Amassam-se muito bem com as mãos.
Tendem-se bocadinhos de massa em forma de broa que se pincelam com gema de ovo. Em cima de cada broa coloca-se uma metade de uma noz e salpicam-se com açúcar. Vão ao forno quente a cozer durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, pode seguir se quiser , através do vídeo abaixo, uma outra receita de Broas dos Santos. Ora veja!

O Dia de Todos os Santos e as Broas

Hoje é Dia de Todos os Santos. Esta data já é comemorada há muitos séculos, remontando ao século II, quando os cristãos eram perseguidos e martirizados. A 2 de novembro segue-se o Dia dos Fiéis Defuntos.

Em Portugal, no dia de Todos-os-Santos as crianças saem à rua e juntam-se em pequenos grupos para pedir o Pão por Deus de porta em porta. As crianças quando pedem o pão por Deus cantam e recitam versos após o que recebem como oferendas: pão, broas, bolos, romãs e frutos secos (nozes, amêndoas ou castanhas) que colocam dentro de sacos de pano. Este dia também é conhecido como o Dia do Pão por Deus.

"Bolinhos e bolinhós,
Para mim e para vós, 
Para dar aos finados, 
Que estão mortos, enterrados"

Assinalando esta data, deixo-lhe uma receita de Broas dos Santos recolhida na net e da região do Ribatejo.

Ingredientes:
250 ml de azeite virgem extra;
500 ml de café (ou água se preferir);
250g de açúcar moreno intenso;
125g de mel (usei de urzes do Gerês);
15g de erva doce moída;
5g de canela em pó;
1 colher (café) de gengibre em pó;
1/2 colher (café) de noz moscada;
3 cravinhos;
1 colher (café) flor de sal;
100g de miolo de noz;
500g de farinha (usei T65).

Preparação das Broas dos Santos
Pique as nozes muito miudinhas e ligue o forno a 200⁰C.
Deite num tacho largo o azeite, o café, o mel e mexa para misturar.
Adicione o açúcar, a erva doce, a canela, o gengibre, a noz moscada e o sal moído com o cravinho.
Junte as nozes picadas, mexa e deixe levantar fervura.
Desligue o fogão, junte a farinha e mexa muito bem, com a colher de pau, até que a massa se descole do tacho.
Deixe arrefecer um pouco a massa, mas ainda enquanto quente molde as broas, com as mãos.
Dê alguns golpes em xadrez com as costas de uma faca, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos.
Retire-as do forno e polvilhe com açúcar.

Broas dos Santos

Assinalando esta época do ano, aqui lhe deixo mais uma receita de Broas dos Santos, retirada do livro: Festas e Comeres do Povo Português (Editorial Verbo).

Ingredientes:

1,5 kg de abóbora-menina
1 kg de farinha de trigo
0,5 kg de farinha de milho
30 grs de fermento de padeiro
250 grs de açúcar escuro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1/2 colher de sopa de canela
50 grs de nozes
50 grs de pinhões
50 grs de passas
1 pau de abóbora coberta
sal

Confecção:

Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se e esmaga-se. Reserva-se a água.
Peneiram-se as farinhas para uma tigela.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de água fria e junta-se as farinhas, amassando sempre vigorosamente, vão-se juntando a abóbora e o açúcar.
Se for necessário, junta-se parcimoniosamente água de cozer a abóbora.

Quando a massa tiver uma consistência bem elástica, põe-se a levedar em local temperado.
Estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas em bocadinhos, sendo as passas e a abóbora previamente passadas por água morna e enxutas.
Tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de diâmetro, deitam-se dentro um pouco de farinha de trigo e um bocado de massa.
Molda-se esta em bola, rodando a tigela.
Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente (200º a 220 ºC) durante 30 a 40 minutos

Broas Fritas de Alpiarça

No Dia de Todos os Santos era tradição das crianças pedirem o Pão por Deus. Nalguns locais, essa tradição é chamada de "Bolinho Bolinho ou Bolinho Bolinhó". A ideia é ir de porta em porta com um saquinho a pedir doces. Estas broas são feitas na zona de Alpiarça - não só, mas também - por esta altura do ano, para ofertar às crianças. 

Estamos, pois, na época dos Santos. Estamos então na época das Broas. Por isso deixo-lhe, hoje, duas receitas de Broas típicas de Alpiarça, no Ribatejo. 

A 1ª é de Broas Fritas.

Ingredientes:
600 g de açúcar ;
600 g de farinha de trigo ;
500 g de farinha de milho ;
2 dl de azeite ;
2,5 dl de água ;
raspa da casca de 1 limão ;
2 colheres de chá de erva-doce ;
1 colher de sopa de canela em pó ;
1 colher de chá de sal

Confecção:
Peneiram-se para uma tigela as farinhas, o açúcar, a canela e a erva-doce. Junta-se a raspa da casca de um limão.
Leva-se o azeite ao lume a ferver e deita-se sobre as farinhas, escaldando-as. Mistura-se tudo e depois começa a amassar-se com a água morna onde se dissolveu o sal. Amassa-se muito bem.
Tendem-se as broas redondas ou ovais com a ajuda de farinha e coloca-se em cima uma amêndoa. Fritam-se em azeite, e quando as broas apresentarem «lar» na base (começarem a alourar) estão fritas. Escorrem-se sobre papel absorvente e passam-se as broas por açúcar.

A segunda é de Broas que vão ao forno. Ora veja!

Broas De Café

As Broas são uma tradição na época dos Santos ou no Natal em algumas regiões portuguesas. Aprenda a fazer broas de café com um toque de mel e nozes.  Para isso, deixo-lhe aqui várias receitas: nos vídeos abaixo, nos links e ainda outra já a seguir. 

Ingredientes 

700 g de açúcar amarelo
500 ml de café forte
500 ml de água
20 g de erva doce em pó
50 g de canela
1 colher de chá de sal
250 g de nozes moídas
500 ml de azeite
1 kg de farinha
4 colheres de sopa de mel

Preparação

Ferva os ingredientes todos com excepção da farinha.
Depois com o tacho fora do lume deita-se a farinha e leva-se novamente ao lume e deixa-se cozer um pouco.
Vão ao forno em tabuleiro untado a secar um pouco, eu deixo cerca de 20 minutos.
Ainda quentes passam-se por açúcar.

Algumas dicas:

A confecção das broas de café tem 2 segredos principais: a qualidade do café e a consistência da massa. Eis como proceder em cada uma das situações:

1. Para obter um café bem forte: ferva a água e adicione o café. Mexa bem e volte a ferver novamente.
2. Para saber quando a massa está com a consistência certa: mexa insistentemente até que comece a ficar com um comportamento semelhante à plasticina, em que a massa descola do fundo da panela. Se for necessário, adicione um pouco mais de farinha.
3. Pode substituir o mel por caramelo. Também pode alterar a quantidade de açúcar consoante o seu gosto pessoal.
4. A erva doce proporciona um aroma ótimo e contrasta bem com o sabor do café. Mas se não gostar, pode eliminar este ingrediente.

Agora as Broas de Café e Mel (de Pedrógão - Torres Novas), também conhecidas como como Broas Fervidas, ou Podres.

As Broas de Café e Mel são um dos doces tradicionais do Ribatejo, e são broas rápidas e fáceis de fazer. 

Ingredientes:

250ml azeite
200ml água
10gr café solúvel
250gr açúcar amarelo
10gr mel
500gr farinha T65
7gr erva doce
10gr canela
4gr fermento em pó
1 pitada cravinho
1 pitada de sal
100gr frutos secos grosseiramente picados (amêndoa - noz - pinhão - mistura de vários frutos secos)*
q.b. açúcar branco para polvilhar. Para as preparar não deixe de ver o vídeo a seguir. 

Bolinhos e bolinhós

Estamos no Outono. Embora não pareça, porque este tem sido um Outono com sabor a Verão...!

É dia de Todos os Santos.
É dia de bolinhos e bolinhós, de pedir um Pão por Deus e de comer broas e frutos secos, tal como reza a tradição.

Se algumas crianças das redondezas lhe forem bater à porta a pedir um Pão por Deus ou Bolinhos e Bolinhós, não deixe de lhes oferecer umas Broas dos Santos.

Como gosto muito destas broas, aqui vai mais uma receita, muito fácil de fazer:

Broas de Mel e Azeite

Ingredientes:

100 ml. de mel
100 ml. de azeite
2 ovos
150 gr. de açúcar
500 gr. de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de erva doce
Nozes q.b.
Sultanas q.b.
1 ovo batido para pincelar

 Preparação:

Bata bem os ovos com o açúcar. Junte depois a mistura do mel com o azeite. Bata de novo.
Adicione, então, a farinha, o fermento, a canela e a erva doce e bata de novo o preparado.
Misture o mel e o azeite e leve a aquecer ao lume.

Junte, depois, as nozes e sultanas e envolva-as na mistura anterior.

Forme bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõem num tabuleiro polvilhado com farinha.
Pincele-as com o ovo batido e no topo coloque um pouco de açúcar.

Leve-as ao forno para cozer e ficarem douradas.

As Broas Castelar

As Broas Castelar são um dos doces típicos da quadra natalícia em Portugal.

Consta que esta especialidade foi uma criação dos irmãos Castelar, proprietários da Confeitaria Francesa, fundada em 1860,  que se situava na Rua do Ouro, na Baixa de Lisboa.
Feitas à base de batata doce e coco, são uma especialidades característica dos Santos e do Natal.
Sobretudo para quem vive nas cidades.

• Ingredientes:

400 gr batata doce | 750 gr açúcar | 125 gr amêndoas raladas | 1 laranja (raspa do vidrado) | 50 gr coco ralado | 150 gr farinha de milho | 75 gr farinha de trigo sem fermento | 3 ovos

• Preparação:

Coza a batata doce, retire a casca e reduza a puré. Leve ao lume o puré com o açúcar e vá mexendo sempre, para não queimar.
Quando começar a borbulhar adicione a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos, misturando  todos os ingredientes muito bem, sem retirar do lume.
Junte, depois, as farinhas, previamente misturadas, e envolva bem.
Retire do lume, coloque sobre uma superfície,  previamente polvilhada com farinha, e deixe a massa arrefecer.
Molde as broas (forma oval achatada, com cerca de 30gr) e coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Pincele as broas com gema de ovo e leve a cozer, em forno bastante forte, durante cerca de 15 minutos.

Sabores de Outono

Com o Outono chegam os dias mais curtos e escuros. Mas, o Outono traz consigo, também, uma grande variedade de produtos que lhe permitirão ou recordar os sabores da infância ou experimentar novos sabores.
Já está com apetite? Então leia o resto deste post.

A carne de caça está entre as propostas gastronómicas para esta estação. O javali, o pombo, o faisão, as perdizes ou o veado, são algumas das hipóteses.
Contudo, pode optar por coisas mais simples como o pato, o galo, as alheiras de caça, o cabrito, o leitão, o coelho, o borrego, a vitela (osso bico ou o rabo de boi) ou o porco. Para já não falarmos dos pratos de peixe, de marisco ou de bacalhau.

Mas, a viagem gastronómica pode prosseguir com um regresso à terra, onde os tubérculos, os frutos secos (nozes, castanhas e amêndoas), as raízes e os cogumelos são as estrelas principais.

Nas sobremesas, o destaque vai para o requeijão com doce abóbora, a castanha assada, as broas dos santos, o leite creme, o pudim Abade de Priscos, os ovos moles, entre muitas outra sugestões, não esquecendo, também, os nossos belíssimos vinhos, queijo e licores.

Com votos de bom apetite, fique agora com uma receita de Arroz de Míscaros, que é um prato típico de outono da Beira Alta.
Arroz de Míscaros

Ingredientes (6 pessoas):

2 kg de míscaros
1 dl de azeite
50 g de manteiga ou margarina
4 dentes de alho
1 cebola
1 salpicão médio
400 g de arroz
1 l de água
1 cubo de caldo de galinha
pimenta
sal
salsa picada



Preparação:
Lave muito bem os míscaros para lhes tirar toda a areia e corte-os em bocados. Deite o azeite e a manteiga num tacho de ferro, ou de barro, e leve ao lume com os alhos esmagados.

Deixe estalar (sem queimar), junte a cebola picada e deixe cozer suavemente até a cebola estar macia.
Adicione o salpicão cortado em cubos, aumente um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola.
Introduza o arroz e os míscaros e mexa para o arroz absorver a gordura. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha.

Tempere com pimenta e rectifique o sal. Coloque o tacho no forno já quente (225° C) e deixe cozer durante 15 minutos.
Na altura de servir, polvilhe com a salsa picada.

Broas das Donas (ou de Santarém)

As Broas das Donas (ou de Santarém) foram criadas pelas freiras do Convento de S. Domingos das Donas, em Santarém, genericamente conhecido por Convento das Donas. 

Este convento, extinto no séc. XIX, era um dos mais antigos da cidade, sendo habitado pelas freiras da ordem dominicana. As hábeis mãos destas religiosas deixaram marcas no receituário regional de Santarém, sobretudo no que se refere à doçaria.

Dentre os doces conventuais criados por estas religiosas, destacam-se estas deliciosas broas, também conhecidas somente por Broas de Santarém, que ficam um pouco duras e se conservam durante vários dias. Aqui fica a receita como sugestão para o Dia de Todos os Santos.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de erva-doce
1 kg de farinha de trigo
1 pitada de cravinho
125 g de miolo de amêndoa
150 ml de água
250 g de açúcar amarelo
400 ml de azeite fino
açúcar para polvilhar

Confeção:
Escalde as amêndoas e pele-as ainda quentes. Passe-as até ficar com um miolo fino e reserve.
Leve ao lume o azeite com a água, o açúcar e as especiarias. Retire quando ferver e deite sobre a farinha, num recipiente largo.
Junte a amêndoa e bata até os ingredientes estarem bem ligados.
Deixe a massa arrefecer e molde pequenas broas redondas.
Disponha - as num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno, pré-aquecido, até as broas cozerem e alourarem.
Ponha-as num prato de servir e polvilhe com açúcar.

Um "Pão Por Deus"

A Igreja Católica celebra a Festum Omnium Sanctorum
a 1 de novembro (a festa do dia de Todos-os-Santos é celebrada em honra de todos os santos e mártires, conhecidos ou não) a que se segue o dia dos fiéis defuntos, a 2 de novembro.
Em Portugal, no dia de Todos-os-Santos as crianças saem à rua e juntam-se em pequenos grupos para pedir o pão por Deus de porta em porta. As crianças quando pedem o pão por Deus cantam e recitam versos após o que recebem como oferendas: pão, broas, bolos, romãs e frutos secos (nozes, amêndoas ou castanhas) que colocam dentro de sacos de pano. É também costume em algumas regiões os padrinhos oferecerem um bolo, o San
toro. Em algumas povoações chama-se a este dia o "Dia dos Bolinhos".
Pensa-se que esta tradição teve origem em 1756, na cidade de Lisboa (1 ano depois do grande terramoto que destruiu a cidade). A 1 de novembro de 1755 ocorreu o terramoto que afectou Lisboa, no qual morreram milhares de pessoas. A população da cidade, que era na su

a maioria pobre, mais pobre ficou, após tal catástrofe.
Como a data do terramoto coincidiu com uma data com significado religioso (1 de novembro), de forma espontânea, no dia em que se cumpria o primeiro aniversário do sismo, a população aproveitou a solenidade do dia para desencadear, por toda a cidade, um peditório, com a intenção de minorar a situação difícil em que se encontrava. As pessoas, percorriam a cidade, batiam às portas e pediam que lhes fosse dada qualquer esmola, mesmo que fosse pão, dado grassar a fome pela cidade. E, ao fazê-lo as pessoas pediam: "Pão por Deus".

Esta tradição perpetuou-se no tempo, sendo sempre comemorada neste dia e tendo-se propagado gradualmente a todo o país. Atravessou, depois, o oceano chegou aos Açores, e à Madeira e viajou até o Brasil.
Na cidade de Lisboa o Pão por Deus é, contudo, uma tradição em vias de extinção. Só esporadicamente e em alguns bairros é que as crianças andam a fazer este peditório.
Até a comunicação social, contribui para o empobrecimento da nossa memória coletiva e o desaparecimento de algumas destas tradições. Neste dia, as estações de TV, a Rádio e os jornais, falam mais no Halloween, do que no "Pão por Deus".
Para que não esqueça o " Pão por Deus", aprecie agora os versos de uma das cantilenas usadas para o pedir:

“Pão por Deus,

Fiel de Deus,
Bolinho no saco,
Andai com Deus.”

Ou então:
“Bolinhos e bolinhós
Para mim e para vós
Para dar aos finados
Qu’estão mortos, enterrados
À porta daquela cruz

Truz! Truz! Truz!
A senhora que está lá dentro

Assentada num banquinho
Faz favor de s’alevantar

P´ra vir dar um tostãozinho.”

Quando os donos da casa dão alguma coisa:
“Esta casa cheira a broa
Aqui mora gente boa.
Esta casa cheira a vinho
Aqui mora algum santinho.”

Quando os donos da casa não dão nada:
“Esta casa cheira a alho
Aqui mora um espantalho
Esta casa cheira a unto
Aqui mora algum defunto.”