Broas dos Santos

Assinalando esta época do ano, aqui lhe deixo mais uma receita de Broas dos Santos, retirada do livro: Festas e Comeres do Povo Português (Editorial Verbo).

Ingredientes:

1,5 kg de abóbora-menina
1 kg de farinha de trigo
0,5 kg de farinha de milho
30 grs de fermento de padeiro
250 grs de açúcar escuro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1/2 colher de sopa de canela
50 grs de nozes
50 grs de pinhões
50 grs de passas
1 pau de abóbora coberta
sal

Confecção:

Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se e esmaga-se. Reserva-se a água.
Peneiram-se as farinhas para uma tigela.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de água fria e junta-se as farinhas, amassando sempre vigorosamente, vão-se juntando a abóbora e o açúcar.
Se for necessário, junta-se parcimoniosamente água de cozer a abóbora.

Quando a massa tiver uma consistência bem elástica, põe-se a levedar em local temperado.
Estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas em bocadinhos, sendo as passas e a abóbora previamente passadas por água morna e enxutas.
Tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de diâmetro, deitam-se dentro um pouco de farinha de trigo e um bocado de massa.
Molda-se esta em bola, rodando a tigela.
Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente (200º a 220 ºC) durante 30 a 40 minutos