O Pão de Ló, é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce) criado pelo cozinheiro genovês Giovan Battista Cabona que, na sua receita original, era elaborado com ovos, açúcar e farinha de trigo e sem fermento.
Na Itália, o doce chama-se Pan di Spagna, em homenagem ao rei Fernando VI de Espanha, porque Giovan Cabona, enviado a Espanha presenteou o rei espanhol, por ocasião de um banquete, com um bolo extremamente leve que designou com este nome em homenagem à corte espanhola da época.
A inovação dessa receita é justamente o modo de preparação da massa a frio e rica em ovos, com todos os ingredientes adicionados num recipiente e depois cozinhados em banho-maria. Com os anos, essa técnica de preparação foi abandonada.
A primeira receita portuguesa escrita com o nome de pão de ló apareceu no Caderno de Receitas da Infanta D. Maria, mas que em nada se assemelhava ao bolo que conhecemos. Mais tarde, Lucas Rigaud no seu livro "Cozinheiro Moderno" (1780) apresenta uma receita de Pão de Ló ou Bolo de Sabóia, que já se pode associar ao fofo e leve bolo que apreciamos nos dias de hoje.
Em Portugal, existem versões (mais ou menos húmidas) modificadas da receita de pão de ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar (reconhecido a nível nacional e internacional, este doce garantiu a proteção internacional da sua denominação de origem), o de Rio Maior, o de Guimarães, o de Margaride (Felgueiras) e o de Arouca (preparado e vendido desde 1840).
Ainda em Portugal, existe uma versão não original da receita, chamado "pão de ló à brasileira", totalmente diferente do original tradicional, principalmente por levar muito menos ovos.
O bolo mais parecido com o pão de ló da culinária da Inglaterra e outros países de idioma inglês, incluindo a culinária dos Estados Unidos, é o sponge cake.
Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão no século XVI levaram consigo a receita de pão de ló português chamado Bolo Castella, que se tornou num dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera.
Agora deixo-lhe a receita de um inusitado pão de ló que não leva farinha e que foi publicado no blogue As Receitas da Avó Helena e que terá sido publicada em 1908 em Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes. Ano 1, série 1, n.º 18, 20 de Janeiro de 1908, pág. 7
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| Bolo Castella (Kasutera) |
500 gr de açúcar refinado
1 chávena de queijo ralado.
Preparação:
Separam-se as gemas das respetivas claras, batem-se muito bem as primeiras com o açúcar, juntando-lhe depois as claras que devem ter sido também muito batidas, até ficarem como neve, por último adiciona-se-lhe o queijo e vai ao forno em forma untada com manteiga.
Nada como experimentar fazer e provar.
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