A "Arte de Cosinha" (1876) é um livro de João da Matta e prefaciado pelo escritor português Alberto Pimentel.
João da Matta é considerado o primeiro chef de cozinha reconhecido como uma estrela.
Foi cozinheiro chefe e proprietário do Grande Hotel du Matta e do Hotel João da Matta, no Chiado e do À lá Carte (1848).
Os seus restaurantes e hotéis eram frequentados por toda a nata da sociedade portuguesa.
Sinopse:
Este livro, que reúne receitas, ensinamentos técnicos e um capítulo sobre a arte de servir, contém também 10 jantares pormenorizados (cada um com 10 preparos ou mais), além de pratos dedicados à família real portuguesa e à família imperial brasileira.
Arte de Cosinha é o registo não só da escrita e dos vocábulos usados em fins do século XIX como também é a memória dos ingredientes e modos de preparo então em voga.
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