As Farófias

As farófias são um doce tradicional antigo, mas cuja origem e datação não é muito fácil.  De acordo com alguns autores a receita mais antiga de uma preparação idêntica à das farófias é originária do Convento de Nossa Senhora da Conceição, de Loulé, sendo chamada de "Nuvens". Mais recentemente Maria de Lourdes Modesto, na Cozinha Tradicional Portuguesa, 1982, indica a receita de farófias como oriunda da região da Estremadura. 

Há quem defenda que este doce tem origem francesa. Independentemente de ser de origem francesa ou não, certo é que já é uma tradição portuguesa, que não se fica pela Estremadura e se confeciona em todo o País, e é muito característica das mesas portuguesas nesta quadra natalícia.

As farófias são uma sobremesa feita de um merengue fofo. As claras são cozinhadas em leite perfumado com casca de limão e cobertas com um creme sedoso de gemas e leite. Têm uma textura incrivelmente suave, e quando são servidas ainda quentes são simplesmente divinais.

Encarada como doce de facilidade extrema, as farófias têm aspetos a observar na sua preparação de modo a que "desapareçam" na boca qual nuvem doce.

As farófias são a sobremesa ideal para fazer quando quiser aproveitar as claras que lhe sobraram de uma outra receita.

Ingredientes

175 gr. açúcar
1 colher sobremesa amido de milho farinha maizena
7,5 dl leite
1 unidade de casca de limão 
q.b. canela em pó para polvilhar
4 ovos muito frescos

Preparação

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo até estarem bem firmes. Sem parar de bater junta-se 50 g de açúcar, até se obter uma mistura firme.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando entrar em ebulição, reduz-se o calor para que a fervura se mantenha.
Deitam-se dentro colheradas da mistura de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador a escorrer.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maizena dissolvida num pouco de leite e misturam-se as gemas. Leva-se de novo ao lume, mexendo sem parar para cozer as gemas e engrossar um pouco. Adiciona-se mais um pouco de açúcar se for necessário.

Notas:

1. 
   Servem-se as farófias numa travessa funda cobertas com o creme e polvilhadas com canela.
2. A farófia perfeita deve ter uma camada exterior firme mas o interior deve manter-se suave, pronto a desfazer-se na boca a cada colherada. Isto faz com que parte das claras não sejam sujeitas a temperaturas de segurança microbiológica e portanto só devem usar-se ovos muito frescos e de absoluta confiança.

Delicie-se!