O Ratatouille é uma clássica receita francesa, do século XVIII, da região da Provença, de legumes cozidos, podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.
O Ratatouille típico da região provençal de Nice, é conhecido como um guisado criado por camponeses e agricultores pobres que precisavam usar a colheita dos vegetais amadurecidos frescos de verão. Um prato rústico, típico daquela região, cujo nome, derivado do termo occitano, significa "picar, triturar", mas pode-se traduzir também como "ragoût de legumes" ou "prato de berinjelas".
O ratatouille moderno - com tomates como uma base para um refogado de alho, cebola, curgete (abobrinha), berinjela, pimento, manjerona, erva-doce, manjericão, folha de louro e tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas de Provença - não aparece nas receitas até cerca de 1930.
Os ingredientes principais do ratatouille são a berinjela e o tomate. Com os restantes ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimento e a curgete (abobrinha) não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar o ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas da Provença (uma combinação de tomilho, orégãos, sementes de coentro e de funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto).
O Larousse Gastronomique alega que "de acordo com os puristas, os diferentes vegetais devem ser cozinhados separadamente, depois combinados e cozidos devagar juntos até obterem uma consistência cremosa e suave", segundo a presidente do comité do Larousse, Joël Robuchon, "o vegetal vai saborear-se de si mesmo."
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 fio de azeite
1 berinjela média
1 abobrinha italiana média
1/2 maço de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias
1 pimentão amarelo médio
2 tomates italianos grandes
1 xícara(s) de chá de molho de tomate
Corte a curgete (abobrinha) e a berinjela em rodelas de aproximadamente meio centímetro. Corte, também em rodelas, os tomates, a cebola e o pimentão. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o molho de tomate caseiro no fundo de uma assadeira ou refratário redondo. Adicione as rodelas enfileiradas, intercalando os vegetais até fechar toda a assadeira. Regue com mais um fio de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com papel alumínio e leve a assar por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 ou 15 minutos.
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