Cozinheiro Imperial

Cozinheiro Imperial ou Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos foi o primeiro livro sobre culinária publicado no Brasil.

Este livro é uma referência tanto na culinária como na bibliografia brasileira, por tratar-se do primeiro

livro de receitas editado no Brasil. De autor anónimo, foi reeditado em 1996 pela Best Seller.

O cozinheiro imperial é uma compilação praticamente completa dos dois outros livros portugueses clássicos de cozinha, a Arte da Cozinha de Domingos Rodrigues e o "Cozinheiro Moderno, Ou Nova Arte de Cozinha" (1780), de Lucas Rigaud.

Apesar das três primeiras edições terem um receituário tipicamente europeu - português e francês principalmente, o autor na sua 5a edição, de 1866, introduz os "muitos e saborosíssimos quitutes brasileiros como sejam vatapás, carurus, angús, carís, moquecas ou moquencas de peixes,...", denotando uma nítida influência africana.

Receita de Vatapá de Porco (do Cozinheiro Imperial, 1874):

"Coza-se em água uma porção de carne, ou lombo de porco, e tempere-se com toicinho derretido, tomates, cebolas, salsa, alho, tudo muito bem picado, gengibre raspada, cardamono, louro, pimenta da India e bastante crumari. Deixe-se cozer tudo muito bem, e deite - se - lhe alguma farinha de amendoim torrado, e depois engrosse-se o caldo com farinha de mandioca fina e misture-se a tudo uma porção de azeite de dendê. Come-se com uma massa de qualquer farinha feita a parte. Por este mesmo methodo se fazem os vatapás de gallinha, peixes e mariscos, mas estes dous ultimos levam azeite doce em lugar de gordura".

Alguns autores, como Dante de Laytano, afirmam que foram onze as edições, enquanto Laurence Hallewell, informa terem sido dez as edições.