As Tigeladas de Proença-a-Nova

A Tigelada de Proença-a-Nova é: "Ligeiramente escura por cima, cor de mel por dentro e um sabor que nos faz viajar às memórias de infância, lembrando o calor do forno a lenha ainda quente (...)".

A tigelada de Proença-a-Nova é um dos doces conventuais (regionais) mais emblemáticos da Beira Baixa. Confecionada de forma artesanal com ovos, mel, limão, canela, farinha e leite, destaca-se pelo seu processo de cozedura: o caçoilo de barro e o forno a lenha bem quente conferem-lhe uma crosta única e um sabor inigualável. 

A ligação do concelho a este doce é tão forte que a tigelada foi eleita uma das 7 Maravilhas Doces de Portugal no distrito de Castelo Branco. É habitual, também, a realização do Festival da Tigelada, com forte adesão de restaurantes e associações locais que promovem a doçaria regional. 

Inicialmente confecionada apenas em dias de festa e casamentos, os ingredientes usados são simples: ovos, leite de cabra e mel. Muita gente produzia e tinha em casa estes produtos, pelo que variava apenas o segredo de cada doceira. Este doce português personifica assim os hábitos e costumes de um povo e das atividades locais, como a caprinocultura e a apicultura, sendo cozinhado numa panela de barro.

Atualmente, a Câmara Municipal de Proença-a-Nova implementou a Fábrica da Tigelada que produz o doce de forma artesanal e está sediada na antiga escola primária da aldeia do Pergulho (local onde a iguaria foi documentada pela primeira vez). O objetivo do espaço é preservar a receita ancestral e garantir a sua produção de qualidade. 

Se quiser experimentar é só seguir as receitas que se seguem.

Ingredientes

1 litro de leite

12 ovos

400 g de açúcar louro

Mel q.b.

Raspa de limão q.b.

Canela em pó q.b.

1 colher de sopa de farinha

Preparação:

Pré aquecer o forno que deve estar bem quente para as tigeladas.

Comece por bater demoradamente os ovos com o açúcar, o mel e a raspa de limão, até obter um creme uniforme. 

Adicione a canela e a farinha e misture bem para incorporar todos os ingredientes no preparado. 

Junte por fim o leite e envolva tudo cuidadosamente até ficar homogéneo. 

Unte os caçoulos de barro com azeite.

Coloque os caçoulos no forno e vá distribuindo o preparado por cada um, mexendo sempre bem para que não forme pé. 

Deixe cozer durante cerca de uma hora ou até a superfície estar bem dourada e a tigelada firme ao toque.