A Arte de Cosinha

A "Arte de Cosinha" (1876) é um livro de João da Matta e prefaciado pelo escritor português Alberto Pimentel.

João da Matta é considerado o primeiro chef de cozinha reconhecido como uma estrela.

Foi cozinheiro chefe e proprietário do Grande Hotel du Matta e do Hotel João da Matta, no Chiado e do À lá Carte (1848). 

Os seus restaurantes e hotéis eram frequentados por toda a nata da sociedade portuguesa.

Sinopse:

Este livro, que reúne receitas, ensinamentos técnicos e um capítulo sobre a arte de servir, contém também 10 jantares pormenorizados (cada um com 10 preparos ou mais), além de pratos dedicados à família real portuguesa e à família imperial brasileira.

Arte de Cosinha é o registo não só da escrita e dos vocábulos usados em fins do século XIX como também é a memória dos ingredientes e modos de preparo então em voga.