O Leite Creme

O leite-creme é uma das sobremesas mais populares do Minho, para não dizer de todo o país, com forte expressão nas famílias durante a quadra natalícia. É uma sobremesa confecionada à base de leite, ovos, açúcar, amido de milho ou farinha de trigo, casca de limão e um pau de canela.
A conjugação destes ingredientes deu origem a um doce simples, aveludado, com uma
crocante camada de açúcar queimado, que o tornam apetecível e sempre presente em
qualquer mesa portuguesa. Se quiser fazer esta sobremesa para o dia de Natal, aqui lhe deixo a receita.

Ingredientes:

1 l de leite gordo
200 g de açúcar
6 gemas
Casca de limão
1 pau de canela
30 g de amido de milho (maizena)

Preparação:
Aquece‑se o leite com o pau de canela e a casca de limão.
Juntam‑se, numa tigela, as gemas, o açúcar e o amido de milho (maizena).
Mexe‑se muito bem até ficar um creme sedoso, mas sem espuma.
Junta‑se o leite, aos poucos, mexendo sempre rapidamente de modo que o aquecimento seja gradual para que a gema coza lentamente, a fim de evitar a coagulação e para que o calor se distribua igualmente por toda a mistura.
Deve usar‑se um tacho de fundo espesso que permita uma melhor distribuição do calor.
Sobre lume brando e sempre a mexer, deixa‑se engrossar o creme mas tendo cuidado para que não ferva.
Deve retirar‑se do lume mal se veja que se forma uma camada espessa sobre a colher de pau, ou se observe que a colher deixa um trilho no fundo do tacho.
Serve‑se em travessa ou prato individual. No momento de ir para a mesa, já frio, polvilha‑se com uma camada de açúcar e queima‑se com ferro bem quente de modo a conseguir uma crosta caramelizada.
Fonte: Paula Matos dos Santos - Receitas e Sabores dos Territórios Rurais, 2013
Se acha que precisa ainda de uma ajuda suplementar, pode seguir no vídeo abaixo, uma outra forma de fazer este doce tradicional de Portugal.